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　　考点2:幼儿膳食

　　1.六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。其中能产生热量

　　的营养素物有蛋白质(10%—15%)、脂肪(25%—30%)、碳水化合物(55%—65%)。

　　2.蛋白质分类:

　　①完全蛋白质(禽蛋、乳类,鱼、牛、兔、猪等动物红色肉、动物血,大豆、芝麻、花生

　　等)、②半完全蛋白质(米、小麦、大麦、杂豆和干果等)、③不完全蛋白质(豌豆、蚕豆、蹄

　　筋、肉皮、玉米等)

　　3.蛋白质生物价越高,营养价值也越高,反之则低。

　　4.维生素 A、D、E、K 不溶于水,只能溶于脂肪。按脂肪来源,可将脂肪分为动物性

　　脂肪和植物性脂肪。

　　5.碳水化合物也称为糖类,是最主要、最经济、最易获得的能量来源。

　　6.碳水化合物具有抗生酮体的作用。摄入充足的碳水化合物,可增加肝脏内肝糖

　　原的贮存量,而肝糖原能加强肝脏的解毒作用。

　　7.碳水化合物中的食物纤维,包括纤维素和果胶等,刺激肠道蠕动。

　　8.碳水化合物摄入不足将导致幼儿生长发育减慢,体重下降,人体消瘦无力,且会

　　因大脑功能不足使脑功能下降(注意力、记忆力减退),严重者还会引发低血糖。

　　9.缺钙:偏食厌食、不易入睡、易惊醒感冒、头发稀疏、智力发育迟缓、肌肉肌腱松

　　弛、骨质软化和学步、出牙晚或出牙不整齐等现象,甚至导致佝偻病。

　　10.铁的主要生理功能是参与氧的运输和细胞的呼吸。若铁摄入不足,易出现缺铁

　　性贫血。含铁比较丰富的食物有动物血、肝脏、牛肾、羊肉、鱼肉、大豆、黑木耳、芝麻酱、

　　海带等。相对于植物性食物,动物性食品中的铁更易被人体吸收。

　　11.锌主要存在于骨骼和皮肤(包括头发)中,婴幼儿锌缺乏的主要表现为生长发育

　　迟缓、伤口愈合不良、食欲减退和贫血,还会出现异食癖,尤以吃土为常见。锌缺乏还会

　　导致儿童少年 性 发 育 迟 缓。一 般 认 为,高 蛋 白 食 物 含 锌 量 较 高,海 产 品 是 锌 的 良 好

　　来源。

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