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【考点 192】淀粉的特征反应
在稀酸或淀粉酶的催化下水解，最终产物是葡萄糖；在常温下，淀粉遇碘变蓝。
【考点 193】蛋白质的特征反应
1.蛋白质具有胶体的性质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对较大，己达到了胶体微
粒的大小溶于水便形成胶体。因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。
2.两性：结构中含有和,故有两性。它能与酸、碱反应生成盐。
3.盐析：溶液中加入浓的无机盐溶液（如硫酸钠、硫酸铵、硫酸镁等），可使蛋白质
的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析。
4.变性：某些物理因素或化学因素的影响下，理化性质和生理功能发生改变的现象叫
做蛋白质的变性。引起蛋白质变性的物理因素或化学因素主要包括：加热、加压、搅拌、
振荡、紫外线照射、超声破等；化学因素主要包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、
乙醇、 丙酮、甲醛等。
5.颜色反应：分子中含有苯环的蛋白质跟浓 作用时呈黄色，一般天然蛋白质都含有
苯环。
6.灼烧：蛋白质中除 C、H、O 元素外，还含 N、S 等元素，灼烧时具有烧焦羽毛气味。
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