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【考点 196】糖类物质的主要应用
1.糖类是人体主要的能量来源，人体所摄取的热能约有 75%是由糖类提供的。
2.葡萄糖主要用于食品加工、医疗输液、制镜、合成药物等。
3.淀粉是食物的一种重要成分，是人体的重要能源，可以用来生产葡萄糖和酒精等。
4.纤维素大量用于纺织、造纸工业，还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和
粘胶纤维等。食物中的纤维素在人体消化过程中也起着重要作用。
【考点 197】蛋白质的应用
①蛋白质是人体必须的营养物质，成年人每天大约要摄入 60 80g 蛋白质，才能满
足生理需要，保证身体健康。
②酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂.
【考点 198】油脂的物理性质
①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯（油酸甘油酯）熔点较低，常温下呈液态，称
为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯（软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯）熔点较
高，常温下呈固态，称为脂肪。油脂是油和脂肪的混合物。
②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂（工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取
植物种子里的油）。
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